Når man siger hvid Bourgogne, tænker de fleste på de lækre, men også dyre Chardonnay-vine fra berømte appellationer som Meursault og Puligny-Montrachet. Men vover man sig væk fra de verdenskendte vinbyer, finder man masser af lækker vin, som er i et helt andet prisleje … Forestil dig København K for 20-30 år siden. Der var […]
GRØN GASTRONOMI
Stjernekokken Yotam Ottolenghi har, siden han udgav sin første bog i 2008, revolutioneret vores måde at anskue vegetarretter og grøn mad på. Når Ottolenghi er bag gryderne, savner man aldrig kød! Første gang jeg stødte på Ottolenghis smagfulde, grøntsagsdominerede middelhavskøkken var, da jeg som forlagsredaktør skulle stå for hans danske udgivelser Plenty og Jerusalem. Siden […]
Ottolenghis spicy svampelasagne
Denne opskrift stammer fra Yotam Ottolenghis kogebog SMAG. Yotam Ottolenghis kogebog SMAG indeholder 100 vegetariske og veganske opskrifter. I bogen skriver den israelsk/engelske stjernekok om sin opskrift på svampelasagnen: Denne lasagne indeholder den ene af de to helt forrygende ragùopskrifter i bogen her (den anden er den ultimative bradepanderagù). Begge kan efter vores mening give […]
Gastronomisk snak med den portugisiske ambassadør
Portugals køkken er noget, vi oplever på vores ferier – det er ikke rigtig noget, vi har taget med os hjem, sådan som vi har gjort med det franske og italienske. Men det er en fejl! Læs med om den kulinariske lektion, jeg modtog hos den portugisiske ambassadør for nylig. Den nuværende portugisiske ambassadør i […]
Arroz de marisco – portugisisk ris med skaldyr
Portugisisk klassiker med masser af skaldyr. Du kan bruge hvilken som helst slags skaldyr til denne ret – tag det, du allerbedst kan lide. Jeg koger selv min skaldyrsfond på hoveder og klør fra jomfruhummere, store rejer og hvad der ellers passerer forbi mit køkken. Jeg koger dem i lige dele vand og hvidvin sammen […]
Margrethe Vestager om måltidets magi: ”Hele pointen er øjeblikket.”
Livsopgaven er at tage det sure med det søde. Det gælder i øvrigt også kulinarisk, mener vores kommissær i Bruxelles, der også godt kan lide grøn mad, østers og noget, der knaser. Og meget gerne drikker champagne. Jeg har ladet mig fortælle, at Vestager deler min begejstring for Karen Blixen, og at hun er optaget […]
Fod på champagne
I tidligere tider var den ultimative gestus over for en kvinde at drikke champagne af hendes sko. Var man betaget af en skøn kvinde og ønskede at gøre hende opmærksom på det, bad man ganske enkelt om hendes sko og drak hendes skål i champagne direkte af fodtøjet. Jeg har altid på en eller anden […]
Et glas vin med Thilde Maarbjerg
Jeg har mødt chefsommelier for Løgismose Thilde Maarbjerg i hendes overdådige sommerhave til et glas rosé – og en inspirerende snak om vin. Læs interviewet her. Gruset knaser under dækkene, og der står støvede skyer om omkring Alfa Romeo’en, da jeg kører ned ad grusvejen i Tikøb under nogle store, skyggefulde træer. Lige der hvor […]
Tynd tærte med karamelliserede tomater
Den her tærte med sprød bund og søde tomater tager ikke lang tid at lave. Til gengæld ligner den faktisk en million – og smager ligeså. Jeg har brugt min sommer på at eksperimentere i køkkenet i sommerhuset i Frankrig med alle de dejlige råvarer, jeg har fundet på markedet og i den lokale købmandsbutik […]
Ratatouille
Alle, der har set Pixars film Ratatouille, kender retten med tomater, auberginer, courgetter og peberfrugter. Her får du opskriften på den provencalske klassiker. Alle, der har set filmen, kan også huske den umanerligt onde madanmelder Anton Egos reaktion, da han får serveret grøntsagsretten til sidst i filmen. Han bliver mild og hengiven og smelter hen […]