Jeg kan rigtig godt lide gnocchi, men hvis du ikke kan få fat i et godt produkt, kan du skifte gnocchi ud med pasta i denne ret. Du kan også lave dem selv, men personligt er jeg holdt op med den leg, da det altid ender med at blive lidt for tungt og klistret. Jeg køber italiensk producerede gnocchi hos Irma – de holder.
Som udgangspunkt er jeg egentlig modstander af købe-pesto, men hvis du er i tidsmæssig knibe (hvilket for eksempel sker for mig selv hele tiden) – eller du ikke kan få en ordentlig basilikum, så kan jeg anbefale Løgismoses pesto, som du kan købe i Netto.
Ingredienser – 4 personer
1 stor potte/bundt basilikum
1/2 dl god olivenolie
1 spsk. friskrevet parmesan
¼ fed hvidløg
1 avocado, udstenet og afskallet
Salt og peber
400 g gnocchi*
citronskal fra øko-citron
1 håndfuld saltmandler, grofthakkede
Fremgangsmåde
Sæt en stor gryde med vand over til gnocchierne, og gå så i gang med pestoen. Kom basilikumblade og -stængler i en foodprocessor sammen med olivenolie, parmesan og hvidløg. Blend til en fin masse, og juster olien efter behov – det kan godt være, der skal mere eller mindre i. Kom avocadoen i pestoen, og blend igen, inden du smager til med salt og peber.
Kog gnocchierne efter anvisning, og hæld derefter vandet fra. Bland avocadoepestoen i gnocchierne, og anret i dybe tallerkner. Giv hver tallerken lidt friskrevet citronskal og hakkede saltmandler på toppen. Server eventuelt en grøn salat til for friskhedens skyld.
*Jeg beregner som udgangspunkt 100 g gnocchi per person, men hvis I er meget sultne, så kom lidt flere i gryden.
Vin-match
Når du matcher vin og mad, kan du helt generelt set tage to veje: Du kan søge harmoni og lade vinens smagsunivers supplere madens – det vil sige fx lade syrlige noter i maden møde syrlige noter i vinen. Eller du kan lege Rasmus Modsat og give maden modspil af vinen, således at for eksempel en fed og tung ret bliver mødt af en frisk og syrlig vin.
Hvis du går i den første retning her, skal du servere en fuldfed smør-agtig Chardonnay fra Californien. Det vil helt klart være lækkert, men også i den tungere ende.
Jeg ville gøre det modsatte og give måltidet et frisk pust ved hjælp af vinen. En sydfransk rosé er et godt bud, for rosé er generelt en god ledsager til avocado. Det kunne fx være Menys Gris “Question d’équilibre” 2017, som du kan læse mere om her. Og ellers ville jeg hoppe på en flaske Quinta d’Amares Vinho Verde 2017, som vil virke som et grønt drys på dette måltid. En virkelig dejlig vin, du kan læse om her.
