Da Anne Knudsen anmeldte I køkkenet med Karen Blixen i Weekendavisen sidste år, skrev hun: “Julegaven til en, De holder af.” Selv om jeg ikke er meget for at melde mig ind i forbrugsræset, så trækker jeg i sælgerkostumet og kommer med et lille tilbud. Min bog I køkkenet medKaren Blixen er fra nu og frem til jul […]
Om at tage for sig af retterne
Vin til mortensand
Danske trøfler & fransk hvidvin
Den danske natur er fuld af trøfler, som smager fremragende! Og fransk hvidvin klæder dem godt … For en måneds tid siden var jeg ude i skovene ved Marselisborg med en trøffeljæger og hans specialtrænede hund af racen Lagotto Romagnolo. Racen stammer fra Norditalien og er avlet til trøffeljagt, men det kræver naturligvis også træning […]
Himmelsk Pinot Noir fra Oregon & Californien
Nogle smagninger minder én om, hvor spændende vinverdenen er. Denne smagning af Pinot Noir fra den amerikanske vestkyst fik det til at regne med hjerter … Nogle gange tænker jeg, at det var meget bedre i gamle dage, og så drømmer jeg mig til forfattermiljøet i 1920’ernes Paris, impressionisternes Frankrig eller Karen Blixens Afrika. Men […]
Hvid Bourgogne der er til at betale
Når man siger hvid Bourgogne, tænker de fleste på de lækre, men også dyre Chardonnay-vine fra berømte appellationer som Meursault og Puligny-Montrachet. Men vover man sig væk fra de verdenskendte vinbyer, finder man masser af lækker vin, som er i et helt andet prisleje … Forestil dig København K for 20-30 år siden. Der var […]
GRØN GASTRONOMI
Stjernekokken Yotam Ottolenghi har, siden han udgav sin første bog i 2008, revolutioneret vores måde at anskue vegetarretter og grøn mad på. Når Ottolenghi er bag gryderne, savner man aldrig kød! Første gang jeg stødte på Ottolenghis smagfulde, grøntsagsdominerede middelhavskøkken var, da jeg som forlagsredaktør skulle stå for hans danske udgivelser Plenty og Jerusalem. Siden […]
Ottolenghis spicy svampelasagne
Denne opskrift stammer fra Yotam Ottolenghis kogebog SMAG. Yotam Ottolenghis kogebog SMAG indeholder 100 vegetariske og veganske opskrifter. I bogen skriver den israelsk/engelske stjernekok om sin opskrift på svampelasagnen: Denne lasagne indeholder den ene af de to helt forrygende ragùopskrifter i bogen her (den anden er den ultimative bradepanderagù). Begge kan efter vores mening give […]
Gastronomisk snak med den portugisiske ambassadør
Portugals køkken er noget, vi oplever på vores ferier – det er ikke rigtig noget, vi har taget med os hjem, sådan som vi har gjort med det franske og italienske. Men det er en fejl! Læs med om den kulinariske lektion, jeg modtog hos den portugisiske ambassadør for nylig. Den nuværende portugisiske ambassadør i […]
Arroz de marisco – portugisisk ris med skaldyr
Portugisisk klassiker med masser af skaldyr. Du kan bruge hvilken som helst slags skaldyr til denne ret – tag det, du allerbedst kan lide. Jeg koger selv min skaldyrsfond på hoveder og klør fra jomfruhummere, store rejer og hvad der ellers passerer forbi mit køkken. Jeg koger dem i lige dele vand og hvidvin sammen […]