Julekalkun i vin

I min familie har vi – bortset fra et par afstikkere (grillet and da Weberbølgen var ovre os og en gåsesteg, der smuttede ud af hænderne på min mor og smurte hele køkkenet ind i gåsefedt til stor fornøjelse for vores altid sultne cockerspaniel) – fået kalkun i rødvin juleaften. Det er en rigtig god og lækker måde at servere kalkun på, for den bliver vildt mør, og så er rødvinssaucen virkelig værd at skrive hjem om! Der er nogen, der siger, man skal bruge samme vin i maden, som man vil servere, men med mindre du vil blæse på det der med, at julen varer længe og koster mange penge, vil jeg anbefale at bruge en lidt billigere Pinot Noir i saucen (se her).

Fordi det er jul, og man godt må flotte sig, synes jeg nemlig, det er Markowitsch Pinot Noir Reserve 2013, der skal være kalkunens ledsager på denne særlige aften. Markowitschs Pinot Noir Reserve har den fjer i hatten, at den i 2006 i en blindsmagning blev kåret til at være den bedste Pinot Noir og dermed satte de andre deltagere, bl.a. det verdensberømte Domaine de la Romanée-Conti til vægs. Det er altså en østriger med kultstatus, vi har med at gøre. Det gode er, at den har noget at have det i, for den er lokkende, frugtig og lækker med en intens smag af røde bær og krydderier. Generøs og med fylde og tanniner nok til at stå mål med kalkunens rødvinssauce, der er blevet dyb og smagsmættet ved at koge i så mange timer. Match made in heaven og  5 ❤️❤️❤️❤️❤️ til vinen herfra! Vinen er på tilbud i disse dage hos Supervin til 279,95 kr. mod 449,95 kr. normalt.

 

Kalkun i rødvin * 4 personer

Ingredienser

8 skiver bacon

Indmad fra kalkunen (evt. kyllingelever)

½ pakke smør

1 stort løg

2-3 fed hvidløg

1 lille kalkun (3-4 kg)

1/2 flaske rødvin

½ l god bouillon

Timian, laurbærblade, persille og rosmarin

500 g svampe (evt. tørrede karlojohan)

2 spsk. hvedemel

Salt & peber

 

Sådan gør du

4 timer inden julemiddagen

Skær bacon og indmad fra kalkunen i små stykker. Smelt et par skefulde smør i en tykbundet gryde, og brun begge dele sammen. Hak løg og hvidløg, og tilsæt det, når kødet er godt brunet. Løg og hvidløg skal ikke tage farve, men bare steges igennem, så det bliver klart. Tag nu bacon, indmad og løgene op på en tallerken.

Giv kalkunen godt med salt og peber – både indeni og udenpå. Brun den i resten af smørret i gryden – tilsæt evt. lidt mere smør, hvis du synes. Sørg for at brune den på alle sider. Kom nu bacon, indmad og løgene tilbage i gryden. Hæld vin og bouillon ved og glem ikke at lægge godt med friske krydderurter i gryden. Væsken behøver ikke dække kalkunen, men der skal nu et tætsluttende låg på. Lad den stå og simre ved lav varme i ca. 3 timer, mens du pynter juletræ og smutter mandler til risalamanden.

 

Efter cirka 2 timer

Rengør champignonerne, skær dem i kvarte, og steg dem i smør på en pande. Put dem ned i saucen til kalkunen, og lad dem koge med det sidste kvarters tid.

Tag kalkunen op af saucen, og lad den hvile under stanniol og et viskestykke. Tag også krydderurterne op og kassér dem. Bring saucen i kog, og pisk smørbollen i, så den jævner saucen. Smag til med salt og peber. Skær kalkunen ud og servér den med rødvinssauce og aspargeskartofler drysset med persille.

 

Se flere PINOT NOIR-favoritter her!

Indlæg oprettet 230

28 tanker om “Julekalkun i vin

  1. Hello, after reading this amazing post i am as well happy to share my experience here
    with mates.

    Here is my site; live22 (Mac)

  2. I’ve been exploring for a little for any high quality articles or blog posts on this kind
    of area . Exploring in Yahoo I eventually stumbled upon this
    web site. Studying this information So i am happy to show that I’ve a very
    excellent uncanny feeling I found out just
    what I needed. I most for sure will make sure to don?t put out
    of your mind this site and provides it a look regularly.

    Feel free to visit my blog post; 918Kiss 2 download

  3. Hey there I am so excited I found your blog page, I really found you by mistake, while I was browsing on Askjeeve for something else, Anyways I am here now and would just like to say thank you for a fantastic post and
    a all round exciting blog (I also love the theme/design), I don’t have time to
    read through it all at the minute but I have bookmarked
    it and also added in your RSS feeds, so when I have time I will be back to read much
    more, Please do keep up the great job.

    My blog … i1 lionking888 – Margie

  4. Woah! I’m really enjoying the template/theme of this site.
    It’s simple, yet effective. A lot of times it’s very hard to get that “perfect balance” between usability and visual appearance.

    I must say that you’ve done a great job with this.
    Additionally, the blog loads very quick for me on Internet explorer.
    Exceptional Blog!

    My site hengheng2 club suncity

  5. Hi would you mind letting me know which web host you’re using?

    I’ve loaded your blog in 3 different web browsers and I must
    say this blog loads a lot quicker then most. Can you suggest a good hosting provider at a honest price?
    Many thanks, I appreciate it!

    My web blog – ace333 id test (918kiss-m.com)

  6. Wow, superb blog format! How long have you been blogging for?
    you made running a blog glance easy. The whole glance
    of your web site is excellent, let alone the content material!

    Also visit my web site … ntc33 slot

  7. fantastic submit, very informative. I’m wondering why the
    other specialists of this sector don’t realize this.
    You should continue your writing. I am confident, you’ve a huge readers’ base already!

    Look at my website :: sky1388 malaysia

  8. I absolutely love your website.. Very nice colors & theme.

    Did you make this website yourself? Please reply back as I’m planning
    to create my own personal site and would
    love to find out where you got this from or what the theme is
    called. Thank you!

    Also visit my website; sky777 kiosk download

  9. Hello fantastic website! Does running a blog like this require a large amount of work?
    I’ve no knowledge of coding however I was hoping to start my own blog soon. Anyhow, if you have any ideas or techniques for new blog owners please share.
    I understand this is off subject however I simply had
    to ask. Many thanks!

    Feel free to visit my web site – Download epicwin ios; 918kiss-m.com,

  10. First of all I would like to say superb blog! I had a quick question which I’d like to
    ask if you don’t mind. I was interested to know how you center yourself and clear
    your mind prior to writing. I’ve had a tough time clearing my mind in getting
    my ideas out. I do enjoy writing but it just seems like the first 10
    to 15 minutes are wasted just trying to figure out how to begin. Any suggestions or hints?
    Kudos!

    Feel free to visit my web site – freeholmes.com

  11. whoah this blog is excellent i really like studying your posts.
    Stay up the good work! You understand, a lot of persons are looking
    around for this info, you can help them greatly.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Relaterede indlæg

Gå i gang med at taste din søgning herover og tryk enter for at søge. Tryk ESC for at annullere.

Tilbage til toppen